capitolo 2 : civetteria o dandismo
ゴールデンウィーク中の営業日
- 2012-04-20 Fri 06:13:38
- おしらせ
祝日平日問わず、
通常どおり、日曜月曜以外は開店しております。
何年振りだかわからない若干の風邪気味からの復帰途上のため、お花見会のご報告は後日とさせていただきます。
営業には差し支えございません、
本日からしばらく、堂々と遊びで、偽ナポリタン、メニューに載せるつもりです。
さっき決めました。
微熱のせいかしら。
もちろん本家より美味しい、偽ナポリタンなのです。
通常どおり、日曜月曜以外は開店しております。
何年振りだかわからない若干の風邪気味からの復帰途上のため、お花見会のご報告は後日とさせていただきます。
営業には差し支えございません、
本日からしばらく、堂々と遊びで、偽ナポリタン、メニューに載せるつもりです。
さっき決めました。
微熱のせいかしら。
もちろん本家より美味しい、偽ナポリタンなのです。
とあるお客様
- 2012-04-17 Tue 08:41:23
- よもやま
最初はおひとりだった。
最後もおひとりだった。
働き盛りで既婚、アルコールが駄目で、なのにイタリアワインに特に造詣が深く、美味いものに目がなかった。
毎度、着席して、当日のメニューを出馬表のように数分眺め、食べたい物をご自分でコースに仕立ててオーダーなさった。
常に至福の表情でお召し上がり、飲めなくて申し訳ないから、とミネラルウォーターを何杯もおかわりしはるので、お代はワイン代に等しかった。
大柄で好漢だった。
驚いたのは、フルコース一人前以上くらいを召し上がったのち、
帰宅して愛妻の用意していたカツ丼などを、満腹をおくびにも出さず何食わぬ顔で食す逸話。
どういうわけか、浮気の微細を、衒いも逡巡もなく、ルーティンワークのように淡々と、それをお聞きした夜もある。
周年に、ご好意でお手持ちセラーの中からデッドストックの赤白を、飲み頃だろうし、とお持ち戴いた。
遊び人風情ではない、品のある客人でした。
去年の正月おいでて以来、お目にかかっていない。
彼と私の信頼に何があった訳ではない。転勤その他のご事情を時に思う。ややこしいご事情でなければ、またいずれお会いできることだろう、と逢瀬は引出しに入れている。
お人柄は披露しても、どなたかの特定、ご迷惑に至ることはあるまい、との判断（ソファで飲酒中）。
宛先不明の軽いラブレターのようなもので、
これはしかし現行のお客様については記したくとも記さない。
就寝前に、彼を想いつつ。
最後もおひとりだった。
働き盛りで既婚、アルコールが駄目で、なのにイタリアワインに特に造詣が深く、美味いものに目がなかった。
毎度、着席して、当日のメニューを出馬表のように数分眺め、食べたい物をご自分でコースに仕立ててオーダーなさった。
常に至福の表情でお召し上がり、飲めなくて申し訳ないから、とミネラルウォーターを何杯もおかわりしはるので、お代はワイン代に等しかった。
大柄で好漢だった。
驚いたのは、フルコース一人前以上くらいを召し上がったのち、
帰宅して愛妻の用意していたカツ丼などを、満腹をおくびにも出さず何食わぬ顔で食す逸話。
どういうわけか、浮気の微細を、衒いも逡巡もなく、ルーティンワークのように淡々と、それをお聞きした夜もある。
周年に、ご好意でお手持ちセラーの中からデッドストックの赤白を、飲み頃だろうし、とお持ち戴いた。
遊び人風情ではない、品のある客人でした。
去年の正月おいでて以来、お目にかかっていない。
彼と私の信頼に何があった訳ではない。転勤その他のご事情を時に思う。ややこしいご事情でなければ、またいずれお会いできることだろう、と逢瀬は引出しに入れている。
お人柄は披露しても、どなたかの特定、ご迷惑に至ることはあるまい、との判断（ソファで飲酒中）。
宛先不明の軽いラブレターのようなもので、
これはしかし現行のお客様については記したくとも記さない。
就寝前に、彼を想いつつ。
下魚と上物
- 2012-04-05 Thu 05:48:26
- 供出料理履歴画像
ニギス。
サイズと格的にはイワシ級。
知名度は雲泥の差。
お味は、見た目に似て、
キスとサヨリとメヒカリとトビウオのような持ち味、そこへなんだかエビの旨味を隠した様。
塩焼き、では物腰が足りなかったので、
手開き、一度蒸して、骨と身をバラして、玉葱と人参と茴香の葉と松の実と干し葡萄と自家製アンチョビとパン粉と塩をガー、と混ぜて、冷ましてつくねに練ってポルペッティーニ。
骨とタイムを2時間ことこと煮出したスープの中へ、紅菜苔と乾パンと一緒に放り込んで数分。
画像で一人前、700円。
希少ながら仕入れ値掛からず、手間掛かる。
噴火湾の海水漬けミョウバンなしの生うに、とそら豆、蛍烏賊の骨。
口中で春がふわっとふくらんで、ほどけて消えるだけなので、ほとんど仕事してません、したら神様におこられる。
画像で一人前、900円。
仕入れ値掛かり手間掛からず。
総じて、高い酒は優れた映画のような長い余韻を残しますが、
総じて、高い食材は忽ち消えいるような儚さです。
君子淡交というか。
人と契らば深く契れというか。
このふたつの命題がずっと解けないのですが、意外や卑近な食と酒の関わりの中にオチはあるのかも。
たぶん、両方正解なのでしょうけれど。
一人の夜は、稀に、部屋の一隅にあったビー玉を戯れに転がして遊ぶように呑むのも一興。
朝だ。
サイズと格的にはイワシ級。
知名度は雲泥の差。
お味は、見た目に似て、
キスとサヨリとメヒカリとトビウオのような持ち味、そこへなんだかエビの旨味を隠した様。
塩焼き、では物腰が足りなかったので、
手開き、一度蒸して、骨と身をバラして、玉葱と人参と茴香の葉と松の実と干し葡萄と自家製アンチョビとパン粉と塩をガー、と混ぜて、冷ましてつくねに練ってポルペッティーニ。
骨とタイムを2時間ことこと煮出したスープの中へ、紅菜苔と乾パンと一緒に放り込んで数分。
画像で一人前、700円。
希少ながら仕入れ値掛からず、手間掛かる。
噴火湾の海水漬けミョウバンなしの生うに、とそら豆、蛍烏賊の骨。
口中で春がふわっとふくらんで、ほどけて消えるだけなので、ほとんど仕事してません、したら神様におこられる。
画像で一人前、900円。
仕入れ値掛かり手間掛からず。
総じて、高い酒は優れた映画のような長い余韻を残しますが、
総じて、高い食材は忽ち消えいるような儚さです。
君子淡交というか。
人と契らば深く契れというか。
このふたつの命題がずっと解けないのですが、意外や卑近な食と酒の関わりの中にオチはあるのかも。
たぶん、両方正解なのでしょうけれど。
一人の夜は、稀に、部屋の一隅にあったビー玉を戯れに転がして遊ぶように呑むのも一興。
朝だ。
三月の戴き物
- 2012-04-01 Sun 16:21:26
- よもやま
長崎堂心斎橋店のカステラ詰め合わせ。
****
ラスク状のこんなのも入ってました。
発泡の日本酒とフォーションの抹茶。
日本酒は優しい口当たり、抹茶は、勝手に抹茶ラテと思い込んで飲んだらあくまで抹茶だったので勝手に驚いてしまいました。
台湾のお土産いろいろ。
百草茶はいろいろ体に良さそうな滋味でした。
ゴボウとクコの実？の茶は、僅かしか出ないそうなので、楽しみにまだ置いています。
カップ麺は、フタのシールドの糊が、かなり剥がれにくくて…。カップ麺の世界的トップランナーとしての日本の圧倒的優位を感じました。
ホソノバ、のWO○OWライブを焼いてくださったのですが、
ブルーレイのため、当面観れず…。
****
そういえばこのタイトルの名付け親らしい方は、年初にボヤでお亡くなりであったか…
長崎のお嬢様（奥様兼一児のお母様でもある）より、クール便で春野菜と、エタリの塩辛。
エタリの塩辛、というのは、長崎のとある地方で古来より片口イワシを丸のママ塩漬けしているもので、
それはイタリアではアンチョビで、
灯台下暗しというわけで、長崎育ちの彼女に問い合わせてみたら、
お調べくださった上、ありがたくもお送り戴いた次第。
如何様に使用してみるかは、検討中です。
****
春野菜は使いきりました、筍、アスパラ、品良く、美味しゅうございました。
ちょっとボケてしまったのですが、こう使いましたの図。
カステラといい、なんだか長崎にご縁のある月でした。
おまけでこちらは仕入れものですが、長崎産マナガツオのインサラータ。
ご恩を忘れぬように。
毎度ありがとうございます。
粕はなんて素敵
- 2012-03-31 Sat 05:20:48
- よもやま
酒粕。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E7%B2%95
おから。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E7%B2%95
グラッパ。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%91
ブロード。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%82%A4%E3%83%A8%E3%83%B3
あるいは鶏がらなぞ。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B6%8F%E3%82%AC%E3%83%A9
醤油のもろみなんてのもそう。
際立った物、洗練された物を作る過程（純米酒/豆腐/葡萄酒/刺身とか焼肉、その他料理）で、
おからなぞに至っては「産業廃棄物」のくくりらしいのですが、
これらは栄養価を度外視しても底味を抱く旨味の宝庫なのですが、
グラッパを除き…、
安い。
安すぎる。
豆腐一丁、まともでまあ１００円からです、それはそれでも、
おから５００ｇ、５０円とか。
安い。
グラッパを除き…。
景況のせいでしょう、昨今の新規出店は、安普請の店が目に付きますが、
食材には原価があります、どんな事情でも仕入れで１匹千円しない鯛は鯛ではありません。
（客観論として）洋食はＣＰわるい。
まともなＥＶオリーヴオイル一匙＝まともなおから500ｇ。
これはですね、
まっとうな商売人なら、明日からまともなおから屋やりますね。
ただ、ＣＰありきでこの稼業やってるわけではないので。
花ばかり描く、と批評する人もいるが、
なにも泥を描くのが映画だとは私は思わない、
蓮の花を映す中に、その根が生えている泥や池を想ってくれればいいと思う、
…的なことを仰っていたのは小津安二郎さんでした。
とりとめもなく雨後の早朝。
筍ではないのでとくに伸びない。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E7%B2%95
おから。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E7%B2%95
グラッパ。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%91
ブロード。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%82%A4%E3%83%A8%E3%83%B3
あるいは鶏がらなぞ。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B6%8F%E3%82%AC%E3%83%A9
醤油のもろみなんてのもそう。
際立った物、洗練された物を作る過程（純米酒/豆腐/葡萄酒/刺身とか焼肉、その他料理）で、
おからなぞに至っては「産業廃棄物」のくくりらしいのですが、
これらは栄養価を度外視しても底味を抱く旨味の宝庫なのですが、
グラッパを除き…、
安い。
安すぎる。
豆腐一丁、まともでまあ１００円からです、それはそれでも、
おから５００ｇ、５０円とか。
安い。
グラッパを除き…。
景況のせいでしょう、昨今の新規出店は、安普請の店が目に付きますが、
食材には原価があります、どんな事情でも仕入れで１匹千円しない鯛は鯛ではありません。
（客観論として）洋食はＣＰわるい。
まともなＥＶオリーヴオイル一匙＝まともなおから500ｇ。
これはですね、
まっとうな商売人なら、明日からまともなおから屋やりますね。
ただ、ＣＰありきでこの稼業やってるわけではないので。
花ばかり描く、と批評する人もいるが、
なにも泥を描くのが映画だとは私は思わない、
蓮の花を映す中に、その根が生えている泥や池を想ってくれればいいと思う、
…的なことを仰っていたのは小津安二郎さんでした。
とりとめもなく雨後の早朝。
筍ではないのでとくに伸びない。
祝日は営業しています
- 2012-03-18 Sun 00:20:36
- おしらせ
ゆえ、3/20（火・祝）開いてます。
月曜は常にお休みです。
おあと、3/30（金）は貸切でお席がご用意できません。
付け加えて、4/15（日）夕方より恒例お花見会の予定、詳細後日です。
今年は桜の樹の下、お造り盛り合わせと茶漬を検討中です。
よろしければ続報を。
本日の残り物でまかない。
食べにくいー。
ー縁の下のクギ引きにき、にき、にき、にき…
じゃりン子チエ七巻15pより
月曜は常にお休みです。
おあと、3/30（金）は貸切でお席がご用意できません。
付け加えて、4/15（日）夕方より恒例お花見会の予定、詳細後日です。
今年は桜の樹の下、お造り盛り合わせと茶漬を検討中です。
よろしければ続報を。
本日の残り物でまかない。
食べにくいー。
ー縁の下のクギ引きにき、にき、にき、にき…
じゃりン子チエ七巻15pより
皿の画像2011秋〜
- 2012-03-01 Thu 06:38:46
- 供出料理履歴画像
今季あまり撮っとらんのですが。
残してあるのは即興の皿か、
コードだけ並べてタイトルだけ決め、その時初演の皿が主で、
出来上がりをささっとiPhone 3Gで。
最近電池の減りが早いのでございます。
では、駆け足にて。
いきなり打ち上げ画像、小アジのフリット。
鱧づくしコース時の、
潮汁ポレンタ、鱧子炙り乗せ。
これ魚なんだっけ笑
間八ぽいんだけど。
O型が出ます、このへん。
亀の手。
という、地中海でも食す甲殻類の一種。
似てますけど、違います、塩茹で、
美味です。
ズッパなので、画像から詳細思い出せないんですけど、
たぶん主軸は洋梨とゴルゴンゾーラ。
他不明。
いろんなおいも。
このあとは、お楽しみ。
これも仕込中画像です、古典料理アリスタ。
お客様のお取り分け途中。
訳あって撮ったはず。
肉には違いない。
内臓系のストゥファートぽい。
松の実入れてる。
これ、なんだ？
豆らと麦のなんかですね。。
大人数ぽい。
しかしまあ、呆れるほど憶えてないもんです。
仕方ありません、ぜんぶO型かワインのせいにしときましょう。どうせ浮世の諸行です。
兎背肉のロートロです（断言）。
カントゥッチ焼きあがり。
贅沢な氷見の天然寒鰤、アッロースト。
老舗の魚屋、うを國さんと遊びで作った真鱈のからすみ。
そりゃ美味いんですけど、鱈ったら白子ばかりもてはやされますもの、
真子にも日の目を。
年に一度、クリスマスだけ作るドルチェ。
2011はこんなんでした。
詳細割愛。
憶えていない…。
仔羊まかない。
骨までしゃぶった。
立春当日搾りたて日本酒お持込みご予約の特別コースより、
淡路の鱚インパデッラ、うるいと、吉野の桜花びら塩漬けを散らして。
折角ですから、お題は受けなきゃ。
大好きなさより、その一。
大好きなさより、そのニ。
こちらはティエピド、乾燥そら豆のサルサと。
残してあるのは即興の皿か、
コードだけ並べてタイトルだけ決め、その時初演の皿が主で、
出来上がりをささっとiPhone 3Gで。
最近電池の減りが早いのでございます。
では、駆け足にて。
いきなり打ち上げ画像、小アジのフリット。
鱧づくしコース時の、
潮汁ポレンタ、鱧子炙り乗せ。
これ魚なんだっけ笑
間八ぽいんだけど。
O型が出ます、このへん。
亀の手。
という、地中海でも食す甲殻類の一種。
似てますけど、違います、塩茹で、
美味です。
ズッパなので、画像から詳細思い出せないんですけど、
たぶん主軸は洋梨とゴルゴンゾーラ。
他不明。
いろんなおいも。
このあとは、お楽しみ。
これも仕込中画像です、古典料理アリスタ。
お客様のお取り分け途中。
訳あって撮ったはず。
肉には違いない。
内臓系のストゥファートぽい。
松の実入れてる。
これ、なんだ？
豆らと麦のなんかですね。。
大人数ぽい。
しかしまあ、呆れるほど憶えてないもんです。
仕方ありません、ぜんぶO型かワインのせいにしときましょう。どうせ浮世の諸行です。
兎背肉のロートロです（断言）。
カントゥッチ焼きあがり。
贅沢な氷見の天然寒鰤、アッロースト。
老舗の魚屋、うを國さんと遊びで作った真鱈のからすみ。
そりゃ美味いんですけど、鱈ったら白子ばかりもてはやされますもの、
真子にも日の目を。
年に一度、クリスマスだけ作るドルチェ。
2011はこんなんでした。
詳細割愛。
憶えていない…。
仔羊まかない。
骨までしゃぶった。
立春当日搾りたて日本酒お持込みご予約の特別コースより、
淡路の鱚インパデッラ、うるいと、吉野の桜花びら塩漬けを散らして。
折角ですから、お題は受けなきゃ。
大好きなさより、その一。
大好きなさより、そのニ。
こちらはティエピド、乾燥そら豆のサルサと。
meets regional 4月号
- 2012-03-01 Thu 03:45:10
- おしらせ
西区特集、本日あたり発売かと。
土佐堀から九条まで、
昨今のたいていの各種店舗は網羅されています、毎度ながら、お仕事量に感服。
当店は55p、福山記者担当編集枠に。
450円です（笑）
谷崎潤一郎
- 2012-02-25 Sat 05:51:27
- 本
およそ二十年ぶりに、谷崎の「文章読本」を開いてみました。
いちいち仰ることが当意で、それが面倒で、二十歳の頃は完読能いませんでしたが、
たとえば、7pに、
―返す返すも言語は万能ではないこと、その働きは不自由であり、時には有害なものであることを、忘れてはならないのであります。
と、
色欲と気品を、練達の文章で物したお方が述べておられる。
これは、あるいは料理においても、だなとベッドで日本酒をやりながら、不思議ではありませんでした。
一月末あたりのことです（甚だなる更新遅れ、お詫び申し上げぽよ）
牡蠣が苦手だ、と仰る方に牡蠣をお出しするのは余程の信頼関係ありきです。
牡蠣のお好きな方に、これまで食べてきた牡蠣の官能の記憶を、興過ぎずなめらかになぞっていただく、
叶うことなら、それを凌駕する口中の幸せを堪能していただきたい、
のが、料理人の栄えある下心かと。
万能ではない、ちょっと不自由、文化経験蓄積のちがう体質五感によっては、時には不味いもの。
でも十年後にその香りに昇天し、その滋味に舌鼓を打っていたりするのですよね、若人は。
とりとめがないのでこのへんで。
この表紙と帯はバランスもわるい、いやらしい且つ中途半端。
手元にある昭和の古本は、銀を帯びた鈍い蒼色の地で、帯なし。
誰に見せるでなく、気の向いたとき、居間の揺り椅子や公園のベンチで、
老婦人が衿につけているブローチのような風合いが装丁でした。
いちいち仰ることが当意で、それが面倒で、二十歳の頃は完読能いませんでしたが、
たとえば、7pに、
―返す返すも言語は万能ではないこと、その働きは不自由であり、時には有害なものであることを、忘れてはならないのであります。
と、
色欲と気品を、練達の文章で物したお方が述べておられる。
これは、あるいは料理においても、だなとベッドで日本酒をやりながら、不思議ではありませんでした。
一月末あたりのことです（甚だなる更新遅れ、お詫び申し上げぽよ）
牡蠣が苦手だ、と仰る方に牡蠣をお出しするのは余程の信頼関係ありきです。
牡蠣のお好きな方に、これまで食べてきた牡蠣の官能の記憶を、興過ぎずなめらかになぞっていただく、
叶うことなら、それを凌駕する口中の幸せを堪能していただきたい、
のが、料理人の栄えある下心かと。
万能ではない、ちょっと不自由、文化経験蓄積のちがう体質五感によっては、時には不味いもの。
でも十年後にその香りに昇天し、その滋味に舌鼓を打っていたりするのですよね、若人は。
とりとめがないのでこのへんで。
 | 文章読本 (中公文庫) (1996/02/18) 谷崎 潤一郎 商品詳細を見る |
この表紙と帯はバランスもわるい、いやらしい且つ中途半端。
手元にある昭和の古本は、銀を帯びた鈍い蒼色の地で、帯なし。
誰に見せるでなく、気の向いたとき、居間の揺り椅子や公園のベンチで、
老婦人が衿につけているブローチのような風合いが装丁でした。
再・七尾旅人
- 2012-01-24 Tue 06:37:12
- 音楽
明けまして、と今頃、ごめんあそばせ。
またちょいとごぞごぞしていたらこんな時間に。
本年も宜しくお願い申し上げます。
梅津さん、流石に年の功。
またちょいとごぞごぞしていたらこんな時間に。
本年も宜しくお願い申し上げます。
梅津さん、流石に年の功。
la grazia/capitolo2 夏の共催コース備忘録��
- 2011-12-13 Tue 04:04:32
- 裏
師走もはやなかばが過ぎようとしております、
まじですか。。
ようやく今夏の催しを振り返る、私的な度6：4程度の備忘録です。
画像なしにて。
7/18銘柄豚縛りのコース＠La Grazia
・いちじくのサルティンボッカ
−私の定番に、森田氏が何をどう足すかの皿。
茄子とリコッタのクレマにバジリコのフリット、ヴィンコットという着地。
・自家製サルシッチャとピアディーナ
−森田氏が白金豚でサルシッチャを、私がピアディーナを。
紐唐辛子やエルバステラ、マスタードグリーンを薬味に挟んで召し上がっていただく。
・つけ麺、ンドゥイヤやテッリーナと共に
−四元豚のコンフィ（森田氏）炙りと豚耳/豚足/ツラミのテッリーナ（藤田）を叉焼と考え、
うずらの温泉卵、ミント、すだち、ンドゥイヤをアクセントに。
盛夏の冷製パスタです。
・やんばる豚肩ロースのアッローストを、早生黒枝豆/ベリー/エミリア・ロマーニャの塩、のサルサで
−肉はただ焼けばよいのでなく、常にどの肉のどの部位は如何に火入れすべきか、
たいていの料理人は考え続けます。そして、目方と器具が変われば、調理時間と手間も変わります。
今回は３０人前、常とは異なるフライパンとオーブンのくせを掴むために数度試しました。
※他の皿のレシピやソースについては、相互に図面上で検討したのみです。
アイデアを固めたのちはむしろ、人数分の分量割り出しとカトラリーの確認に時間を要しました。
このへん、建築や音楽と似たところはあるかと思います。紙上だけで面白い面白くない、
破綻がないか、は判別できるのですが、予算と環境は、外して想定できません。
・バルサミコ酢のリゾット、酢豚へのオマージュ
−えーと、たしかいも豚のモモ肉は賽の目で揚げましたね、で、バルサミコを絡ませる。葡萄もフリット。
で、腕肉と赤玉葱のラグー、リーゾとパルミジャーノ、バター和える、だったかしら。
これでお一人様￥3,900-
美味しく遊べましたし、遊んでいただいたようです。大変だったけど。
さて、勢いで「鱧の会」も書いてまえ、と思ったのですが、あれ、リチェッタ（レシピ）が
手元にない。
昨日一昨日の記憶も定かでない者に、そらで四半期前の話は、むりであります。
後日。
あ、クリスマスの２５日、日曜は営業です。
年内は２９日、金曜日迄、この日は遅くまで、忘年パーティー的に。
良いお年を。
と、お顔を拝見して申し上げたいので、
ご都合付きますれば年内、もう一度はおいでくださるとうれしき哉。
まじですか。。
ようやく今夏の催しを振り返る、私的な度6：4程度の備忘録です。
画像なしにて。
7/18銘柄豚縛りのコース＠La Grazia
・いちじくのサルティンボッカ
−私の定番に、森田氏が何をどう足すかの皿。
茄子とリコッタのクレマにバジリコのフリット、ヴィンコットという着地。
・自家製サルシッチャとピアディーナ
−森田氏が白金豚でサルシッチャを、私がピアディーナを。
紐唐辛子やエルバステラ、マスタードグリーンを薬味に挟んで召し上がっていただく。
・つけ麺、ンドゥイヤやテッリーナと共に
−四元豚のコンフィ（森田氏）炙りと豚耳/豚足/ツラミのテッリーナ（藤田）を叉焼と考え、
うずらの温泉卵、ミント、すだち、ンドゥイヤをアクセントに。
盛夏の冷製パスタです。
・やんばる豚肩ロースのアッローストを、早生黒枝豆/ベリー/エミリア・ロマーニャの塩、のサルサで
−肉はただ焼けばよいのでなく、常にどの肉のどの部位は如何に火入れすべきか、
たいていの料理人は考え続けます。そして、目方と器具が変われば、調理時間と手間も変わります。
今回は３０人前、常とは異なるフライパンとオーブンのくせを掴むために数度試しました。
※他の皿のレシピやソースについては、相互に図面上で検討したのみです。
アイデアを固めたのちはむしろ、人数分の分量割り出しとカトラリーの確認に時間を要しました。
このへん、建築や音楽と似たところはあるかと思います。紙上だけで面白い面白くない、
破綻がないか、は判別できるのですが、予算と環境は、外して想定できません。
・バルサミコ酢のリゾット、酢豚へのオマージュ
−えーと、たしかいも豚のモモ肉は賽の目で揚げましたね、で、バルサミコを絡ませる。葡萄もフリット。
で、腕肉と赤玉葱のラグー、リーゾとパルミジャーノ、バター和える、だったかしら。
これでお一人様￥3,900-
美味しく遊べましたし、遊んでいただいたようです。大変だったけど。
さて、勢いで「鱧の会」も書いてまえ、と思ったのですが、あれ、リチェッタ（レシピ）が
手元にない。
昨日一昨日の記憶も定かでない者に、そらで四半期前の話は、むりであります。
後日。
あ、クリスマスの２５日、日曜は営業です。
年内は２９日、金曜日迄、この日は遅くまで、忘年パーティー的に。
良いお年を。
と、お顔を拝見して申し上げたいので、
ご都合付きますれば年内、もう一度はおいでくださるとうれしき哉。
2011未発表画像抜粋
- 2011-11-28 Mon 02:22:06
- 裏
１年前の、御堂筋のこうなる時期。
２月、懸案のトイレ床モルタル工事。
フジマルさんにて試飲会、30分で30種ほど鯨飲したのち「ながほり」さんにて酒肴。
夙川「イ ヴェンティチェッリ」浅井さん曰く、私は−いい匂い−がするらしい。
ありがたいこと。
浅井さんの香りは、分厚い。
戴き物。
戴き物繋がり。
元町のイタリア専門古着屋「raccolta」店主より、自家製イタリア物音源2枚。
2011春時点で「2012」と、その場で焼いてくれたご愛嬌。
旧常連さん婚約内輪祝い。
冗談で企図したハート型の俎板。
使いにくいはず。
新郎は微弱にツッコミ、のち泣。
la grazia、周年祝い。
2011春。
柿の葉寿司製作光景。
フィールド オブ ドリームス、を映画館で観た。折角のリバイバルなのに、画質は残念。
la grazia共催イベント。
英二と。
(年内にはレポートを‥（ーー；）)
谷繁も飛ぶ。
ゴンチチさんを観に行く
- 2011-11-22 Tue 04:44:23
- 音楽
末の妹（のような）のご縁でエゴラッピンやゴンチチさんとこのＳ社長にお招ばれ戴き、休日の夕方にブリーゼのホールにて。
上質な弦の音に、合間のエレガントなギター漫談。堪能させていただきました。スーツにred guitar、大人は素敵。
過日は期せずして於クアトロのmarc ribotにもお招き戴き、嬉し過ぎました。
なんでかとゆうと、
marc ribotというギター弾きを私が知ったのは十代半ば、tom waitsの名盤rain dogs。
以来、ソロ名義や客演含め、クレジットに彼の名があれば求めて手元に何十枚あるやら。
セロニアス・モンクのピアノのように一聴して判る吃るような間、緩い弦、硬い音。
ちょっと変、いやだいぶ変で、それがたまらない。
個人的に「無人島に持って行きたい系」は、厳選してこの２枚。
共にデュオ。
上掲はヴァイヴとエリントン・ナンバーを、
下は女性ヴォーカルと弾き語り的にソウルや70’ｓを。
好きすぎると、遠くにありて思う傾向が私にはあり、お招きにあずからねば謹んで敬遠していたはず。
クアトロの受付前でゴンチチさん御一行を待っていたら、
なんとエレベーターからギター背負った生marcが、…おぉー。
そのうしろから先週capitoloでも演奏してくれた旧知のスティールパン奏者寺本君が現れて、
「あ、やっぱり」
−…おぉー。
贅沢でした。
直前の、今夏のフジ・ロックではベスト・アクトだったらしく、
そんなことはどうあれ、垂涎の二時間。
発売前のゴンチチさんの１０年ぶりの新作ＣＤまで戴いて、
最愛のギタリストをVIP席で只見。
有難過ぎます。
終演後、満面の笑みで観賞してはった同伴のチチ松村さんと、
−マーク、松村さんと同い歳らしいですね。
「うん、この歳になるともう立って弾くのは疲れてムリやねん。せやから彼もずっと座ってるんちゃう？」
なるほど、そういう視点ですか…。
次回お越しの際はさすがに店持ちで、美味しいワインをご馳走させて頂くのです。
蛇足：Ｓ社長も私も大好きなvinicius cantuariaの名盤はこちら。
美味しい料理と音楽は世の中に多すぎるのです。
上質な弦の音に、合間のエレガントなギター漫談。堪能させていただきました。スーツにred guitar、大人は素敵。
過日は期せずして於クアトロのmarc ribotにもお招き戴き、嬉し過ぎました。
なんでかとゆうと、
marc ribotというギター弾きを私が知ったのは十代半ば、tom waitsの名盤rain dogs。
 | レイン・ドッグ (2011/10/12) トム・ウェイツ 商品詳細を見る |
以来、ソロ名義や客演含め、クレジットに彼の名があれば求めて手元に何十枚あるやら。
セロニアス・モンクのピアノのように一聴して判る吃るような間、緩い弦、硬い音。
ちょっと変、いやだいぶ変で、それがたまらない。
個人的に「無人島に持って行きたい系」は、厳選してこの２枚。
 | Sir Duke (2001/10/30) Bill Ware、Marc Ribot 他 商品詳細を見る |
 | オーガスト (2003/08/21) サラ・ジェーン・モリス 商品詳細を見る |
共にデュオ。
上掲はヴァイヴとエリントン・ナンバーを、
下は女性ヴォーカルと弾き語り的にソウルや70’ｓを。
好きすぎると、遠くにありて思う傾向が私にはあり、お招きにあずからねば謹んで敬遠していたはず。
クアトロの受付前でゴンチチさん御一行を待っていたら、
なんとエレベーターからギター背負った生marcが、…おぉー。
そのうしろから先週capitoloでも演奏してくれた旧知のスティールパン奏者寺本君が現れて、
「あ、やっぱり」
−…おぉー。
贅沢でした。
直前の、今夏のフジ・ロックではベスト・アクトだったらしく、
そんなことはどうあれ、垂涎の二時間。
発売前のゴンチチさんの１０年ぶりの新作ＣＤまで戴いて、
 | humble music (2011/08/10) ゴンチチ 商品詳細を見る |
最愛のギタリストをVIP席で只見。
有難過ぎます。
終演後、満面の笑みで観賞してはった同伴のチチ松村さんと、
−マーク、松村さんと同い歳らしいですね。
「うん、この歳になるともう立って弾くのは疲れてムリやねん。せやから彼もずっと座ってるんちゃう？」
なるほど、そういう視点ですか…。
次回お越しの際はさすがに店持ちで、美味しいワインをご馳走させて頂くのです。
蛇足：Ｓ社長も私も大好きなvinicius cantuariaの名盤はこちら。
 | ヴィニシウス (2001/07/25) ヴィニシウス・カントゥアリア、デイヴィッド・バーン 他 商品詳細を見る |
美味しい料理と音楽は世の中に多すぎるのです。
11月の催事
- 2011-11-09 Wed 09:41:08
- おしらせ
周年ご来店ありがとうございました。
お越しになれなかったお方も、今後とも宜しくお願い申し上げます。
さて、今月の催事は残り二回、
双方ライブです。
ひとつは変則で、次週金曜21：30〜のこちら。
まだできたてホヤホヤのバンドですが、ほぼベテランのプロジェクトです。
デモ音源、かなり素敵でした。
nigumo+ live+
ニグモプラス ライブプラス
--------------------------------
11月18日（金）@新町CAPITOLO2:
CIVETTERIA O DANDISMO
(キャピトロ・ドゥエ：チヴェテーリア・
オ・ダンディズモ)
--------------------------------
芦田良平（guitar）
山本マキ（keyboard）
樋下善弘（drums）
寺本裕也（steelpan）
open 18:00
live start 21:30〜(2set)
session 24:00〜
live charge\1000
(要：飲食代)
問い合わせ tsuya2ya@gmail.com
18：00から開店しておりますので、
着席でゆっくり食事したいお方はお早めにどうぞ。
で、20日、日曜は恒例のjew's-ear、20時からです。
他、日曜と月曜は先般お伝えしたとおり、お休みとなっております。
お越しになれなかったお方も、今後とも宜しくお願い申し上げます。
さて、今月の催事は残り二回、
双方ライブです。
ひとつは変則で、次週金曜21：30〜のこちら。
まだできたてホヤホヤのバンドですが、ほぼベテランのプロジェクトです。
デモ音源、かなり素敵でした。
nigumo+ live+
ニグモプラス ライブプラス
--------------------------------
11月18日（金）@新町CAPITOLO2:
CIVETTERIA O DANDISMO
(キャピトロ・ドゥエ：チヴェテーリア・
オ・ダンディズモ)
--------------------------------
芦田良平（guitar）
山本マキ（keyboard）
樋下善弘（drums）
寺本裕也（steelpan）
open 18:00
live start 21:30〜(2set)
session 24:00〜
live charge\1000
(要：飲食代)
問い合わせ tsuya2ya@gmail.com
18：00から開店しておりますので、
着席でゆっくり食事したいお方はお早めにどうぞ。
で、20日、日曜は恒例のjew's-ear、20時からです。
他、日曜と月曜は先般お伝えしたとおり、お休みとなっております。
secondo anniversario
- 2011-10-29 Sat 19:09:02
- おしらせ
開店二周年記念のご案内です。
おかげさまで、来たる11/1〜6、
二周年記念の催しを行います。
ご都合のゆるす範囲でお越し戴ければ嬉しく思います。
今後ともcapitolo2をどうぞ宜しくお願い申し上げます。
11/1〜11/5は、泡物一杯無料サービス、通常の営業形態、
11/6は、昨年同様、立食千円食べ放題、ドリンク代別途です。遅い時間ほど売り切れて行きますので、早めのご来店がオススメです。
因みに当日は丁度イタリアのボジョレーヌーボー的ノヴェッロ解禁日にあたり、私手摘みのカタシモワイナリーさんの新酒等もお出しする予定です。
３日（祝）も営業です。
お待ちしております。
おあと、翌週の7,8,9（月火水）はお休み頂戴致します。
「初秋」
- 2011-10-12 Wed 05:58:37
- 映画
http://hicbc.com/tv/early-autumn/midokoro/
素晴らしい作品でした、これがテレビドラマではもったいない。
機会があったらぜひ御覧になってみてください。
原田眞人監督は、いつも重厚で精緻な作品を撮るお方と存じていましたが、
今回の「初秋」は洒脱で純朴でした、出演の方々も皆素晴らしく。
余談ですが、明らかに小津監督の「晩春」にすみずみを引っ掛けておられ、
そして「晩春」同様、能の観劇シーンで登場するのは、
観世流シテ方の大江信行さんというわけで、個人的には先日の催しと前後し、奇遇でした。
旧いものをもっと学べ、と。
せっかく歳だけは食っていくのだから。
しかし、巧い人はいいものをつくるなあ。
巧いだけじゃだめなんだけど。
素晴らしい作品でした、これがテレビドラマではもったいない。
機会があったらぜひ御覧になってみてください。
原田眞人監督は、いつも重厚で精緻な作品を撮るお方と存じていましたが、
今回の「初秋」は洒脱で純朴でした、出演の方々も皆素晴らしく。
余談ですが、明らかに小津監督の「晩春」にすみずみを引っ掛けておられ、
そして「晩春」同様、能の観劇シーンで登場するのは、
観世流シテ方の大江信行さんというわけで、個人的には先日の催しと前後し、奇遇でした。
旧いものをもっと学べ、と。
せっかく歳だけは食っていくのだから。
しかし、巧い人はいいものをつくるなあ。
巧いだけじゃだめなんだけど。
能の催し・ご報告
- 2011-10-11 Tue 01:15:54
- よもやま
ご堪能いただけたようで、懇親会も長引き4時閉店。飲み過ぎました。
早速のレポートを、敏腕ライター女史さんがアップして下さっているので、
私如きが付け足すことは何もありません。
http://nononose.petit.cc/banana/20111009143246.html
早速のレポートを、敏腕ライター女史さんがアップして下さっているので、
私如きが付け足すことは何もありません。
http://nononose.petit.cc/banana/20111009143246.html
直近の皿日記
- 2011-10-04 Tue 04:06:14
- 供出料理履歴画像
クエハタとエルバステラ（星の草）のクルード
骨抜き秋刀魚の皮目炙り、ワタとファッロのペベェラーダ
トゥリッリエ（和名ヒメジ）とおくらのポレンタ
お、思い出せない…
ヒイカとそのイカスミ、紐唐辛子の手打ちストロッツァプレーティ
いも豚と吉野原木乾燥椎茸のラグー、
パルミジャーノとバルサミコ、オルツォ麦を混ぜたヴィアローネナノのリゾット
クエハタのサルタート、豆の舗道
おかげさまで、
11／６（日曜日）、
開店二周年記念パーティーです。
酔った勢いで。
- 2011-09-27 Tue 02:25:08
- 音楽
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Author:cuocovu
地葡萄酒/伊太飯
（ワイン/イタリアン）
CAPITOLO 2：
CIVETTERIA O DANDISMO
キャピトロ・ドゥエ：
チヴェテーリア・オ・ダンディズモ
大阪市西区新町1丁目11-9 2F
06-6541-0800
十八時開店
定休日：日/月
（日曜は催事の週あり。
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