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2010年04月 Archive

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お写真拝借

79840276.jpg



「桜鯛とその白子、そのブロードでつくる鯛めし風リゾット、そら豆、ペコリーノとあとなんやかやとともに」
の画像。

「すさみケンケン鰹の銀皮造り（だったと思う）、粒マスタード添え」
の画像。
銀皮にするのは腹身。
ケンケン君は他に「クルード」「インパナータ」状態でも供出。
あと実は内臓を「酒盗」として仕込んだ（後日掲載）。
http://www6.ocn.ne.jp/~susami/kenken.htm


taurusくんとは同郷だが、うどん１玉食う速さは彼に敵わない。
どういうわけか「よほどの事がないと帰省しない」アプリを共有している。

「センスだけは有り余るほど有る」
が今のところの紹介コピー。
伊達政宗が「遅れてきた戦国武将」なら、
彼は「遅れているデザイナー」です。
もちろん彼が遅れているのではない、
世が彼を認めるのに遅れているのだ、というのが巷間評。
当方の名刺とショップカードは彼のセンスによる物です。
http://www.taurusbrand.com/
http://taurusbrand.tumblr.com/


ギョランデイ

IMG_0137.jpg


IMG_0126.jpg


ギャランドゥみたいですね。
魚卵day。

つうか、ギャランドゥって意味なかったんだ…
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AE%E3%83%A3%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%A5
何の役にも立たないのに、ちょっと賢くなった気がする。


食材でいうと今このギャランドゥ、いや魚卵使いが楽しいです。

上の画像は、
「ひれぐろとその真子、いかすみのリゾーニ」
ひれぐろは山陰の方のカレイの一種、通常のカレイに比して安魚です、
（知られざる雑魚大好き。高級魚は料亭へ行けばちゃんと食べられますもんね）
たらこみたいに粒々してるのおわかりでしょうか、それが真子。
皿に纏めたら食感と味わいが予想以上でした。

下の画像は、その即興デラックスVer.
見た目「Ｎ.Ｙ．みたい」との声。
9.11？
その意図はなかった。

最も赤みの強いのがキンメ鯛、
手前に黄色く見えるのが由良さば、
リゾーニの中に上記ひれぐろ、
パウダーとしてからすみ（ぼら）、
の魚卵カルテット。



iPhoneカメラ、慣れてきたところでちょっと壁。
「ちょっと明るく撮れる」アプリのせいかも。
電球のＷをもひとつ上げて通常で撮った方がいいかも。
それより背筋痛をどうにかしないと、
頭にも血が回らず、素地に輪を掛けてぼやぼやしております。


次は秋・増補




焼きポレンタＶer.
http://cuocovu.blog76.fc2.com/blog-entry-14.html


肉Ver.




イベリコ豚トロ。

ゲイリー・オールドマンに野菜を



画像ボケてますね、残念。
ゲイリーさんが、
「おなかへった。すぐ食べたい」
-肉・野菜・魚？
「肉か野菜。魚はからだにわるい」
と珍妙なことをおっしゃるので、
-では１０分後おたのしみに。

たしか、
ブロッコリ/アスパラガス/スナップえんどう/かぼちゃ/ビーツ/
九条葱/筍/ブラウンマッシュ/オリーヴの実/リコッタ/ペコリーノ/
八代のトマト/レモン/法王の塩/オリーヴオイル

７割方蒸し野菜です。
深夜の即興皿でした。


ゲイリーさんはほんとはゲイリーさんではありません。
「いつもの」
というとジンジャー・エールが出てきます。
かわいそうにお酒が呑めません。
呑めなくてもお幸せそうで、素敵な方ですから、
ちっともかわいそうではありません。
当日は別業界の中間管理職さんの悩みに、ぱしぱしっとお答えなさっていました。
「褒められないと伸びないようじゃたいした奴じゃない」
至言。


全世界限定500部絶賛配布中との10周年記念ポスター、
「ほんとだ２枚取ったつもりが４枚持ってきちゃってる…おかしいね」
１枚はトイレの通路左側に貼らせて戴いております。
もう１枚は店舗内天井予定。
http://anouchka.jp/

Ｇ.Ｗ中の休業日

5.3（月）
5.4（火）
5.5（水）

暦どおりです。
日曜は営業です。
お待ちしております。


霜降り桜肉と葉桜のタリアータ


IMG_0097.jpg


駄洒落ですね。

どういうわけか昨年末、
春になったら「桜餅」を勘案して（この時点では具体的アイデアなし）、
リゾット仕立てにしよう、と（ナイスおっぱい！と思った）。
めずらしくメモまでしたのに、そのメモがどっかいって忘れていた。


で、今春は花見用に、
「桜鯛とその白子、そのブロードでつくる鯛めし風リゾット、そら豆、ペコリーノとあとなんやかやとともに」
を約１８人前作ったものの、これは50cmくらいの鯛を姿で完全に主役とした物で。





「これ桜餅できるじゃん」

じゃん、と言われて、
ちがいますね、
桜餅、で思い出したんですね、
ああそういえば、と。

で、葉桜（店内に鉢植えがある。勘違いして２月に早々と咲いてました）を
セージのように千切って桜肉に香り付け。
切る。
バルサミコとパルミジャーノにて。

トビウオのリコッタ詰め、網脂包み




よくやる太刀魚のロートロのアレンジ編。

天然ハマチの白子と京せりのバヴェッティーネ




ほんとはオレキエッテ（耳たぶの厚みくらいの丸いの）で、
白子の濃厚さとパスタの粉を味わって頂くはずでしたが、
大盛でくるくるしたいということで、これは急遽、
脇の京せりを多めにハーブとして清涼感を前面へ。

白子の写真撮っときゃよかったですね。
1Ｋｇほどのぼよよんでした。

法王の塩

  • Posted by: cuocovu
  • 2010-04-27 Tue 02:44:29
  • 裏
IMG_0035.jpg




サリーナ・ディ・チェルビア。

化学的な洗浄や乾燥を一切行わないとあって、
ごく僅かながら、草や海草っぽいものが混在しています。

リゼルバ、はワインでいうところの、
要するにふつうのんよりちょっとええやつ、です。

2005.10.12　ムキムキにんにくん

というのを仕入中に見つけました。
ひきつり気味ににっこり笑ったきんにくんのパッケージに、
皮をむいたにんにくが数個入っているという商品。
買いませんでした。

う～ん、しかしそそられるネーミング。
３回手に取り直しましたからね、ムキムキにんにくん。

2005.10.23　what a wonderful ballpark

ようやく今日本シリーズ第１戦を見終わったところ。
なんだかとっても心地良い気分。
（アンチ・タイガースでもロッテ・ファンでもないけど）
濃霧コールドって。
白く煙ったスタジアムは楽園の光景だった。
井川はそれなりのものだったし、
金本今岡がわるい訳でもない。
ロッテの攻守が素晴らしかっただけのこと。
特に１番西岡、２番今江。

結果大差はついたものの、今年ここまでのどのＭＬＢプレーオフ
ゲームより、今夜の千葉マリンは魅力的だった。

2005.07.01　ねこ実況

先程、 点けっぱなしにしていたｔｖの、
さんまのまんまでゲストの石川さゆりが玄関のピンポン押したら、
テーブルの上でこんこんと寝てた当方宅猫が起きてすたすたって、
玄関にお迎え行きました。

自家製アンチョビ（アッチューガ）仕込

  • Posted by: cuocovu
  • 2010-04-26 Mon 05:14:31
  • 裏

IMG_0110.jpg


先々週くらいの仕業。
今から梅雨あたりまで、鰯は旨いのでがす。
鮮度落ちが早いので、目が赤く濁り始めていたり、内臓がしゅっとしてない物は×。
ちいさいのを流水と氷水の中で100とか200とか手開きでフィレにしてゆくのでがす。
ひと月経つと、アンチョビ＋ガルム（魚醤：古代イタリアのナンプラー的なもの）的なものが。
とかく鮮度と根気と時間を要するので、タイミングが合えば第２陣。

照明だけ




あるていどカメラの質が上がると広がる。

ぐっとくるふくらはぎ

  • Posted by: cuocovu
  • 2010-04-22 Thu 05:39:07
  • ワイン
IMG_0100.jpg


新潟と灘と山口で日本酒の風合いがちがうように、
赤白問わずワインをお出しする際できるだけ、
それが長靴のどの州で作られている物なのか、
場の空気の範囲内でご紹介はしたいと。

お客様に、自分の右足の膝下を指して、
驚かれて笑われて、
「よくわかります！」と、よくいわれました。

気づいていなかったのですが、
どうもお勧めの仕方が私の中では、音楽と酒と会話、
おそらく、解釈というか咀嚼、言語というか経路が近似です。

この件は後日機会があれば。

本日は画像の白、
La Distesa Verdicchio dei Casteli di Jesi Classico Riserva Gli Eremi'06 Marche
マルケ州はその長靴のふくらはぎあたり、ヴェルディッキオ種の樽熟成リゼルヴァ。
試飲して、久々に、立ち止まるかんじ。
ん？
ていう。
家具屋や服飾、宝飾品店をゆっくり巡ってて、
ん？
ていう。
－これ…
と、手に取る感。
遠くや近くから眺めてみたり、手触りや試着を確認する愉しみ。
ネットではない感覚ですね。
出来不出来と値打ちを五感をもって判断する。
（その時の気分もありますけどね笑）


ちょっとした予感はあったんです。
いいラベルでしょ、と。
上質な皮革ブランドのようなフォントに色使いでしょ、と。






話はここからなのですが、こどもはもう寝る時間なので、必ず後日。

祝日は

お休み戴くことにしました。

ゆえに、今月は、
毎週月曜と、２９日（木）。




来月は、
だから３／４／５（月火水）が三連休。
わーい！

（でも年間通すと月曜の祝日多いからそうはないのね…）

メモ

  • Posted by: cuocovu
  • 2010-04-20 Tue 05:24:14
  • 裏
閉店後業務

縦縞




阪神タイガース。

八尾の赤葱

  • Posted by: cuocovu
  • 2010-04-20 Tue 05:15:48
  • 裏



関東以北で知られるようですが、こちらは八尾産。
いい色ですね。
鴨手羽赤ワイン煮込みのパスタに合わせました。
撮り忘れました。

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CAPITOLO 2：
CIVETTERIA O DANDISMO
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定休日：日／月　※それ以外の祝日は営業
（日曜は催事の週あり。
パーティ・二次会等承ります）

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