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2010年04月 Archive

お写真拝借

79840276.jpg



「桜鯛とその白子、そのブロードでつくる鯛めし風リゾット、そら豆、ペコリーノとあとなんやかやとともに」
の画像。

「すさみケンケン鰹の銀皮造り（だったと思う）、粒マスタード添え」
の画像。
銀皮にするのは腹身。
ケンケン君は他に「クルード」「インパナータ」状態でも供出。
あと実は内臓を「酒盗」として仕込んだ（後日掲載）。
http://www6.ocn.ne.jp/~susami/kenken.htm


taurusくんとは同郷だが、うどん１玉食う速さは彼に敵わない。
どういうわけか「よほどの事がないと帰省しない」アプリを共有している。

「センスだけは有り余るほど有る」
が今のところの紹介コピー。
伊達政宗が「遅れてきた戦国武将」なら、
彼は「遅れているデザイナー」です。
もちろん彼が遅れているのではない、
世が彼を認めるのに遅れているのだ、というのが巷間評。
当方の名刺とショップカードは彼のセンスによる物です。
http://www.taurusbrand.com/
http://taurusbrand.tumblr.com/


ギョランデイ

IMG_0137.jpg


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ギャランドゥみたいですね。
魚卵day。

つうか、ギャランドゥって意味なかったんだ…
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AE%E3%83%A3%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%A5
何の役にも立たないのに、ちょっと賢くなった気がする。


食材でいうと今このギャランドゥ、いや魚卵使いが楽しいです。

上の画像は、
「ひれぐろとその真子、いかすみのリゾーニ」
ひれぐろは山陰の方のカレイの一種、通常のカレイに比して安魚です、
（知られざる雑魚大好き。高級魚は料亭へ行けばちゃんと食べられますもんね）
たらこみたいに粒々してるのおわかりでしょうか、それが真子。
皿に纏めたら食感と味わいが予想以上でした。

下の画像は、その即興デラックスVer.
見た目「Ｎ.Ｙ．みたい」との声。
9.11？
その意図はなかった。

最も赤みの強いのがキンメ鯛、
手前に黄色く見えるのが由良さば、
リゾーニの中に上記ひれぐろ、
パウダーとしてからすみ（ぼら）、
の魚卵カルテット。



iPhoneカメラ、慣れてきたところでちょっと壁。
「ちょっと明るく撮れる」アプリのせいかも。
電球のＷをもひとつ上げて通常で撮った方がいいかも。
それより背筋痛をどうにかしないと、
頭にも血が回らず、素地に輪を掛けてぼやぼやしております。


次は秋・増補




焼きポレンタＶer.
http://cuocovu.blog76.fc2.com/blog-entry-14.html


肉Ver.




イベリコ豚トロ。

ゲイリー・オールドマンに野菜を



画像ボケてますね、残念。
ゲイリーさんが、
「おなかへった。すぐ食べたい」
-肉・野菜・魚？
「肉か野菜。魚はからだにわるい」
と珍妙なことをおっしゃるので、
-では１０分後おたのしみに。

たしか、
ブロッコリ/アスパラガス/スナップえんどう/かぼちゃ/ビーツ/
九条葱/筍/ブラウンマッシュ/オリーヴの実/リコッタ/ペコリーノ/
八代のトマト/レモン/法王の塩/オリーヴオイル

７割方蒸し野菜です。
深夜の即興皿でした。


ゲイリーさんはほんとはゲイリーさんではありません。
「いつもの」
というとジンジャー・エールが出てきます。
かわいそうにお酒が呑めません。
呑めなくてもお幸せそうで、素敵な方ですから、
ちっともかわいそうではありません。
当日は別業界の中間管理職さんの悩みに、ぱしぱしっとお答えなさっていました。
「褒められないと伸びないようじゃたいした奴じゃない」
至言。


全世界限定500部絶賛配布中との10周年記念ポスター、
「ほんとだ２枚取ったつもりが４枚持ってきちゃってる…おかしいね」
１枚はトイレの通路左側に貼らせて戴いております。
もう１枚は店舗内天井予定。
http://anouchka.jp/

Ｇ.Ｗ中の休業日

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-28 Wed 16:20:15
  • おしらせ
5.3（月）
5.4（火）
5.5（水）

暦どおりです。
日曜は営業です。
お待ちしております。


霜降り桜肉と葉桜のタリアータ


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駄洒落ですね。

どういうわけか昨年末、
春になったら「桜餅」を勘案して（この時点では具体的アイデアなし）、
リゾット仕立てにしよう、と（ナイスおっぱい！と思った）。
めずらしくメモまでしたのに、そのメモがどっかいって忘れていた。


で、今春は花見用に、
「桜鯛とその白子、そのブロードでつくる鯛めし風リゾット、そら豆、ペコリーノとあとなんやかやとともに」
を約１８人前作ったものの、これは50cmくらいの鯛を姿で完全に主役とした物で。





「これ桜餅できるじゃん」

じゃん、と言われて、
ちがいますね、
桜餅、で思い出したんですね、
ああそういえば、と。

で、葉桜（店内に鉢植えがある。勘違いして２月に早々と咲いてました）を
セージのように千切って桜肉に香り付け。
切る。
バルサミコとパルミジャーノにて。

トビウオのリコッタ詰め、網脂包み




よくやる太刀魚のロートロのアレンジ編。

天然ハマチの白子と京せりのバヴェッティーネ




ほんとはオレキエッテ（耳たぶの厚みくらいの丸いの）で、
白子の濃厚さとパスタの粉を味わって頂くはずでしたが、
大盛でくるくるしたいということで、これは急遽、
脇の京せりを多めにハーブとして清涼感を前面へ。

白子の写真撮っときゃよかったですね。
1Ｋｇほどのぼよよんでした。

法王の塩

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-27 Tue 02:44:29
  • 裏
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サリーナ・ディ・チェルビア。

化学的な洗浄や乾燥を一切行わないとあって、
ごく僅かながら、草や海草っぽいものが混在しています。

リゼルバ、はワインでいうところの、
要するにふつうのんよりちょっとええやつ、です。

2005.10.12　ムキムキにんにくん

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-26 Mon 13:04:40
  • アーカイヴ
というのを仕入中に見つけました。
ひきつり気味ににっこり笑ったきんにくんのパッケージに、
皮をむいたにんにくが数個入っているという商品。
買いませんでした。

う～ん、しかしそそられるネーミング。
３回手に取り直しましたからね、ムキムキにんにくん。

2005.10.23　what a wonderful ballpark

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-26 Mon 13:02:15
  • アーカイヴ
ようやく今日本シリーズ第１戦を見終わったところ。
なんだかとっても心地良い気分。
（アンチ・タイガースでもロッテ・ファンでもないけど）
濃霧コールドって。
白く煙ったスタジアムは楽園の光景だった。
井川はそれなりのものだったし、
金本今岡がわるい訳でもない。
ロッテの攻守が素晴らしかっただけのこと。
特に１番西岡、２番今江。

結果大差はついたものの、今年ここまでのどのＭＬＢプレーオフ
ゲームより、今夜の千葉マリンは魅力的だった。

2005.07.01　ねこ実況

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-26 Mon 12:55:56
  • アーカイヴ
先程、 点けっぱなしにしていたｔｖの、
さんまのまんまでゲストの石川さゆりが玄関のピンポン押したら、
テーブルの上でこんこんと寝てた当方宅猫が起きてすたすたって、
玄関にお迎え行きました。

自家製アンチョビ（アッチューガ）仕込

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-26 Mon 05:14:31
  • 裏

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先々週くらいの仕業。
今から梅雨あたりまで、鰯は旨いのでがす。
鮮度落ちが早いので、目が赤く濁り始めていたり、内臓がしゅっとしてない物は×。
ちいさいのを流水と氷水の中で100とか200とか手開きでフィレにしてゆくのでがす。
ひと月経つと、アンチョビ＋ガルム（魚醤：古代イタリアのナンプラー的なもの）的なものが。
とかく鮮度と根気と時間を要するので、タイミングが合えば第２陣。

照明だけ

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-26 Mon 04:28:06
  • 店内画像



あるていどカメラの質が上がると広がる。

ぐっとくるふくらはぎ

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-22 Thu 05:39:07
  • ワイン
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新潟と灘と山口で日本酒の風合いがちがうように、
赤白問わずワインをお出しする際できるだけ、
それが長靴のどの州で作られている物なのか、
場の空気の範囲内でご紹介はしたいと。

お客様に、自分の右足の膝下を指して、
驚かれて笑われて、
「よくわかります！」と、よくいわれました。

気づいていなかったのですが、
どうもお勧めの仕方が私の中では、音楽と酒と会話、
おそらく、解釈というか咀嚼、言語というか経路が近似です。

この件は後日機会があれば。

本日は画像の白、
La Distesa Verdicchio dei Casteli di Jesi Classico Riserva Gli Eremi'06 Marche
マルケ州はその長靴のふくらはぎあたり、ヴェルディッキオ種の樽熟成リゼルヴァ。
試飲して、久々に、立ち止まるかんじ。
ん？
ていう。
家具屋や服飾、宝飾品店をゆっくり巡ってて、
ん？
ていう。
－これ…
と、手に取る感。
遠くや近くから眺めてみたり、手触りや試着を確認する愉しみ。
ネットではない感覚ですね。
出来不出来と値打ちを五感をもって判断する。
（その時の気分もありますけどね笑）


ちょっとした予感はあったんです。
いいラベルでしょ、と。
上質な皮革ブランドのようなフォントに色使いでしょ、と。






話はここからなのですが、こどもはもう寝る時間なので、必ず後日。

祝日は

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-20 Tue 05:40:34
  • おしらせ
お休み戴くことにしました。

ゆえに、今月は、
毎週月曜と、２９日（木）。




来月は、
だから３／４／５（月火水）が三連休。
わーい！

（でも年間通すと月曜の祝日多いからそうはないのね…）

メモ

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-20 Tue 05:24:14
  • 裏
閉店後業務

縦縞




阪神タイガース。

八尾の赤葱

  • Posted by: キャピトロ・トレ:ラルカ
  • 2010-04-20 Tue 05:15:48
  • 裏



関東以北で知られるようですが、こちらは八尾産。
いい色ですね。
鴨手羽赤ワイン煮込みのパスタに合わせました。
撮り忘れました。

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