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2013年03月11日 Archive

最近の皿




自家製蝦夷鹿の生ハム、葉牛蒡のコルク仕立て、チョコレートの削り節






捌きたての針烏賊を、部位別にまるごと使用したリングイネ
(烏賊墨とわたと下足のラグー、ラディッキオと寒締法蓮草、ティエピド、からすみ)







魚介の臓物料理。
平目の肝と真子、鯖白子、真蛸卵



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