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魚を2皿



鯒のヴァポーレとグアンチャーレ




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鮎のインパデッラ、そのわたのサルサ・ペヴェラーダ(初回版)

ペヴェラーダの中には通常ではない、エンダイヴやラディッキオの苦味野菜、
鮎内臓の香りが内包する胡瓜を忍ばせました。
約十秒の苦味の競演ののち来たる旨味。



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