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じびえ

仕入れ値はそれなりにするし仕込みも面倒くさいのですが、
その旨みは他に類がないこの時季の野の肉。




山鳩。

そっと毛を毟り部位にわけるだけで優に1時間は超えますが、
火入れしたその肉はもう北の赤を声を大にして呼ぶ。
付け合わせに肝臓と背肝と心臓のサルサ・ペヴェラーダを。





蝦夷鹿自家製生ハムとモスタルダ。



こういうのも一期一会でありんす。

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