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穴子モツ塩焼




鱧くらいの大きめの穴子から、
肝と真子と腸と。
一匹からこれだけ。
不思議なことに、内臓だけでも、
香りはちゃんと穴子なのです。

上身は今回薄造りのカルパッチョにしました。

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