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9.23 「究極…に近い」たこ焼きイベントのお知らせ

9.23(祝・火曜)16:00~

一日限りの「究極…に近い」たこ焼き屋やります。
(当店はイタリアンです)

全素材をハイエンドの天然食材に置き換え、仕込み、オトナたちのお遊び。
(当店はイタリアンです)

お出かけついでに、ビールにスプマンテ、白ワインに、おいしいおいしいたこ焼きはいかがでしょうか?




出し(「出汁」でなく、表記上はこれが望ましいそうです)
…「こんぶ土居」の土居純一氏に用意して戴きます。
(当日は、土居さんの新刊本、ならびに天然真昆布もご購入可能。出しのこと、食文化のこと、いろいろお尋ねになってみてください)

http://www.konbudoi.info/main/index.html




小麦粉…北区中崎町の実力派パン屋「ブーランジェ エス カガワ」さんから国産優良小麦粉をご提供いただきます。餅は餅屋、粉はパン屋と言いますし、ま、言いませんけど、ま、言ってもいいんじゃないですか。
(薄力粉、全粒粉、石挽粉のサンプルもらい、テスト。ブレンドも試作しましたが、今回はソースなしのため、全体のバランスを考えて、薄力粉に落ち着きました)。




(世間的にも、いい粉)




醤油…こちらも検討の結果、福岡糸島の「ミツル醤油」さんの、生成り、2011を。このたこ焼きには2010よりも2011がふさわしく、控えめな協調性と旨みの下支えを担ってくれます。
(関東では伊勢丹等で購入可能。関西では…。セレブ醤油。風雅)







紅生姜…和歌山の新生姜と塩、お料理にも造詣が深い東欧雑貨「チャルカ」さん自家製の赤梅酢で、私が仕込みました。










卵…京都亀岡方面からの産みたての卵。流通量僅少の都合上、生産者等は明かせない特別な卵です。
(ここまでは告知OK、と八百屋さんの内諾済。基本、大阪には入ってないそうです)

敷き油…某太白胡麻油。


真蛸…輸入でも冷凍でもない、明石沖(東二見予定)の真蛸です。それを〆、温度、揉み込み、茹で方を、これまでいろいろと先達の料理人からご教示戴いた中で最もたこ焼き(笑)に適すると考えられる手法で。
ゴムじゃない食感と、出しと相まみえる肉汁を。






なんでしょう、この添加物の入る余地もないまるで食べるお吸い物のようなたこ焼き。
(当店はイタリアンです)



どうまわしてもMAX150舟予定です。遅い時間は怪しいです、基本立食です、一応ご予約は可能です、お持ち帰りも可能ですが、ぜったい焼きたてが旨い。ソースは、なし。



お誘い合わせの際は、ご面倒ながら、
「ソースは付けんでええらしいで!」
と、二度三度のご確認を宜しくお願い致します。

「えー、ソースないの!?」
と言われたら、我々は一瞬で半泣きできます。



お待ちしております。

拡散希望!


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