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久々のすっぽん

天然物。

締めて下処理して炊いているところ。




型に流して冷やしておけば何もせずともプルプルのテリーナができますが、
スープを詰めて肉はラグー状で召し上がっていただくのが当店らしいかな、と思います。
今回は雌なので、卵、肝、腸なども。





有名な大市さんのスープを入手してあったので、個人的に飲み比べてみました。





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